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自从学会面包这个做法,我家连蛋糕都不买了,每次做家人都嫌少 [复制链接]

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离线聂姣妍
 

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      导读:自从学会面包这个做法,我家连蛋糕都不买了,每次做家人都嫌少
      
      烘培课上了两个礼拜,扎实的课程学到不少技巧与食谱。我很幸运,遇到一个非常棒的烘培主厨,动作又快又准而且教学清楚,她在市中心有一间烘培坊,又在学校全职教课,忙碌的人生让她非常俐落。主厨很爱在课堂上说:我要让你们每一分学费都值得。她也的确有做到,这两个礼拜下来,我觉得自己的任督二脉被打通,烘培功力都提升到另一个层次了呢。(并没有)
      

      
      经过这两周,我觉得我糖化血色素越来越高,整个人散发出甜腻的气味,要盖个蚁窝也没问题。因为上课吃很多甜,照理说回家之后应该就别吃,可是一连串的美式甜点,让我突然好怀念中国的味道。(借口很多) 每次走进面包店,除了菠萝与葱花,必夹的还有这个花生粉奶油夹心面包,有的面包店奶油很腻口,若是吃到清爽的奶油,一整天都会心情好好。越想越馋,赶快动手。
      
      中式花生粉奶油夹心面包、果酱面包
      
      面团材料:
      
      高筋面粉300g
      
      高筋蛋白粉(gluten) 15g  (没有的话就省略或用面粉代替)
      
      细砂糖60g
      
      盐3g
      
      干酵母7g
      
      鸡蛋大颗的一颗
      
      鲜奶140 ~150g (不要一次全下)
      
      无盐奶油(黄油)30g
      
      另外准备鸡蛋一颗刷表面
      
      内馅材料:
      
      鲜奶油(heavy whipping cream) 100 ml
      
      砂糖40g
      
      无盐花生大约200g (多打的就拿来包润饼吧)
      
      糖粉一大匙(与花生粉拌匀)
      
      果酱半罐
      
      做法:
      
      除了牛奶和奶油之外的材料倒入大碗里
      
      开中低速(刻度2),边搅拌边倒入牛奶,感受一下面团湿度,如果面团太黏太湿就不要再继续加牛奶(每种面粉吸水度不一样,做几次就能抓到自家面粉的水分使用)(我是150ml全下了) 打到成团之后转高速度(刻度3),搅打五分钟到面团有弹性,将室温奶油丢下去一起搅打另外五分钟
      
      直到面团非常有弹性,能拉出薄膜高筋蛋白粉其实就是面筋,也就是能帮助面包更有延展性与弹性,牵丝的面包就是面筋来的
      
      将面团抓起来,从底部将面团往下往内抓,抓出一个圆形,放在大碗里,盖上湿布,发酵一个半小时
      
      或是面团发到两倍大
      
      将面团空气挤出,盖上湿布松弛十五分钟
      

      
      小面团的整型方式:稍微捏扁,从旁边将面团往里面收
      
      想像这有两支手,边收边把面团搓圆
      
      转过来,就是一个圆形,这样比在桌子上慢慢揉好用,面包纤维也会比较好看
      
      滚圆的小面团盖上湿布,再松弛十五分钟
      
      用擀面棍将面团擀成椭圆形
      

      
      把交界处捏紧,两端可以稍微往内压一下
      
      变成圆滚滚的长条形
      
      把所有面团都整形完毕
      
      用擀面棍轻轻将面团压扁(轻轻就好,这不是葱油饼不用压到扁)
      
      大概还有0.3公分的厚度
      

      
      直到肿成两倍大
      
      表面刷上打散的蛋液
      
      烤箱预热:180*C/360*F
      
      烤箱设定十五分钟,但是十分钟之后就要盯着看,颜色变成金黄色就可以出炉(这面包扁扁的,很快就烤好了)
      
      圆滚滚的真可爱啊~
      
      刷蛋液的目的就是要有这样闪亮亮的黄色,不刷也不会怎样,颜色比较朴实而已(不喜欢蛋味,也可以改刷牛奶或奶油)
      

      
      出炉两分钟不那么烫手后,移到烤架上放凉
      
      凉透了就可以来夹馅(等好久)(摩拳擦掌) 面包从中间切一刀,但是别切断
      
      打发鲜奶油超级简单,准备一个大钢盆,把冰的鲜奶油倒进去,用搅拌器搅拌到起泡,一边倒入砂糖,搅打到奶油成形(约五分钟),拿起来会有一个弯钩的程度就可以了,喜欢吃蓬松一点可以再打两分钟到痕迹明显,但不要打过头,会变成奶油(butter)。打不发有几个原因:不够冰、容器不对(一定要用钢盆,玻璃盆打不起来)、用错奶油(有人为了减脂用什么低脂鲜奶油之类,打一辈子也打不起来)(都要吃甜食了就放开心胸吧) 打发的鲜奶油抹在面包里层
      
      洒点花生粉(这样每一口都咬得到花生香)
      
      夹起来
      

      
      在花生粉里滚一圈
      
      然后用力咬一大口!超开心的啊~~~ 不知道要是带这个给主厨吃,她会有什么评价。(可能不够甜吧)
      
      果酱口味就是改成夹果酱这样。面包店卖的通常会沾上椰子粉,我家没有就省略了
      
      隔天的早餐,有家乡的味道。(乐)
      
      夹馅的面包最好一两天内吃完,剩下的面包不要切,就直接放到乐扣袋里密封保存,冰箱一周冰库一个月,要吃之前一天再拿到室温回温即可。
      

      

      
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